サッと作れて保存が利く常備菜は、忙しい主婦の味方！ 味付け次第で、手ごろな食材もオシャレに変身します。

千切りにして和えるだけ「にんじんのラペ」

（調理時間5min）（待ち時間除く）

材料（4人分）●冷蔵庫で約4日間保存可能

にんじん…1本
レーズン…ひとつかみ（10粒程度）
くるみ（お好みのナッツでも可）…適量
バルサミコ酢…大さじ１/2
オリーブオイル…大さじ１
塩…小さじ1/4
コショウ…適宜
レモンの皮（あればでOK）…少々
イタリアンパセリ…適量

レモンの搾り汁を使う場合の材料（4人分）（バルサミコ酢の代わりにレモンの搾り汁を使うとくせがなく、子供も食べやすくなります。）

にんじん…1本
くるみ（お好みのナッツでも可）…適量
レモンの搾り汁…半個分（大さじ約1/2）
オリーブオイル･･･大さじ1と1/2
★はちみつ…小さじ1/2～1
★レモンの皮の千切り（あればでOK）…1/2個分（黄色い部分のみを使用。白い部分には苦味があります）★②の工程で加える

作り方
1. にんじんは千切りにして（スライサーだとさらに時短）、塩をふりかけ、なじませて5分ほど置く。

2.①で出た水気を軽く切り、バルサミコ酢、オリーブオイル、コショウを加え、レーズンと砕いたくるみも一緒にまぜ合わせる。

3. お好みでレモンの皮のすりおろしをちらし、器に盛り付ける。イタリアンパセリを飾る。

水で戻してササッと2品！「切干大根のペペロンチーノ／甘酢漬け」

（調理時間10min）（待ち時間除く）

材料（4人分）

＜切干大根のペペロンチーノ＞
●冷蔵庫で約5日間保存可能
切干大根（乾燥）…30g
輪切り唐辛子…少々
にんにく…1～2かけ
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々
パセリ…少々

作り方
1. 切干大根を水につけて戻し、10～15分ほどしたらザルにあけて軽く水気を切る。

2.フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、輪切り唐辛子を入れ、弱火にかける。

3.香ばしい香りが立ってきたら、刻んだパセリと水100ccを加えて煮立て、①を加えてさっと全体をまぜ合わせるように炒める。

4.塩で味を調える（お好みで、少量のブイヨンを加えてもよい）。

＜切干大根の甘酢漬け＞
●冷蔵庫で約2週間保存可能
切干大根（乾燥）…30g
甘酢（酢…大さじ3、きび砂糖…大さじ1、
醤油…大さじ1/2または小さじ１、塩…少々）

作り方
1.切干大根を水につけて戻し、10～15分ほどしたらザルにあけて軽く水を切る。

2.①をボウルに戻し、甘酢の材料を加えて全体をよくまぜ合わせる。

（「Are You Happy?」2017年6月号）