クリスマスやお正月など、一年の中でもっとも華やかなイベントの季節が到来。今回は、パーティーシーズンにおすすめのおもてなしレシピをご紹介します。大切な人とすてきな時間をお過ごしください。
とっておきのハッシュドビーフ
【材料】4人分
牛ロース肉(薄切り)…300g
玉ネギ(小)…2個(300g)
マッシュルーム…12個
デミグラスソース(缶詰)…400ml
赤ワイン…100ml
トマトジュース…200ml
トマトケチャップ…100ml
ブランデー…大さじ2
バター…大さじ5
塩・コショウ…適宜
玄米ご飯…茶碗4杯分
【作り方】
鍋にデミグラスソースを入れ、赤ワイン、トマトジュースを加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、アクを取る。トマトケチャップを入れ、弱火で10分煮る。
玉ネギとマッシュルームを2~3mm幅にスライスする。
フライパンにバター(大さじ1)を入れて火にかけ、玉ネギを軽く色づくまで炒める。マッシュルームを加え、炒めて火を通したら、皿にあけておく。
食卓に出す直前に牛肉をバター(大さじ4)で炒め、色が変わったらブランデーをふりかけてフランべし(右の写真参照)、塩・コショウで味を調える。
②の鍋に④⑤を加え、温めながら塩・コショウで味を調える。
器に玄米ご飯を盛り、⑥をかける。
ふわとろエッググラタン
【材料】4人分
むきエビ…20尾
ベーコン…4枚
ほうれん草…1束
ニンニク…1片
卵…2個
生クリーム…300ml
とろけるチーズ…400g
ナツメグ…少々
オリーブ油…大さじ2
塩…適量
バター…少々
【作り方】
ほうれん草はゆでて6㎝幅に切る。ニンニクの皮をむき、フォークに刺しておく。ベーコンは1.5㎝幅に切っておく。
ボウルにほうれん草を入れ、オリーブ油(大さじ1)、塩(ひとつまみ)をふり、①のフォークの先のニンニクで混ぜ合わせる(香りづけのため)。全体になじんだら、ナツメグをふる。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、ベーコン、むきエビを炒める。
別のボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩、ナツメグを加え、混ぜ合わせておく。
グラタン皿(4個)にそれぞれバターを薄く塗り、②と③を4等分して入れる。④を流し入れ、とろけるチーズをトッピング。
オーブントースター(1000W)で10~15分焼く。オーブンの場合は、170℃で15~20分焼く。
ビーンズサラダ
【材料】4人分
お好みの根菜(写真は、ニンジン…25g、レンコン…40g、じゃがいも…100g、大根…80g)
ミックスビーンズ(市販)…適量
リーフレタス…適量
(A:ドレッシング)
玉ネギ(みじん切り)…25g
塩こうじ(または塩)…小さじ1
コショウ…少々
オリーブ油…大さじ1と1/2
レモン汁…1/4個分
酢…大さじ1
バジルペースト(市販)…大さじ1と1/2
【作り方】
根菜はそれぞれ1㎝の角切りにし、ゆでておく。
①とミックスビーンズをまぜ合わせる。
Aをまぜ合わせ、ドレッシングをつくる。
皿にリーフレタスと②を盛り、③のドレッシングをかける。
かぶ丸ごとポタージュ
【材料】4人分
かぶ…3個
玉ネギ(小)…1/2個
セロリ…5~6㎝
ニンニク…1片
固形コンソメ…3g
オリーブ油…大さじ1
塩こうじ…少々
塩・コショウ…少々
水、牛乳…各250ml
生クリーム…50ml
【作り方】
かぶは4等分し、玉ネギ、セロリ、ニンニクはスライスする。かぶの葉は刻み、ゆでておく。
鍋にオリーブ油をしき、玉ネギ、セロリ、ニンニク、かぶを炒め、火を通す。塩こうじ、コショウを少々加える。
水を加え、アクを取りながら6分ほど煮る。コンソメを加え、さらに5分ほど煮る。
③をミキサーで攪拌し、鍋に戻す。
牛乳、生クリームを加え、塩で味を調える。
器に盛り、かぶの葉をトッピング。