「夏バテ防止」時短・簡単・節約レシピ

暑い日が続くと食欲も薄れがちに。栄養たっぷり&手ごろな夏野菜を使った、夏バテ防止レシピをご紹介します。

 

子供もパクッと食べやすい夏野菜の生春巻き

【材料】(6個分)
生春巻きの皮・・・6枚
しゃぶしゃぶ用の豚肉・・・1個あたり1~ 2枚 
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1本
ミョウガ・・・1本
シソの葉・・・6枚

≪スイートチリソース≫
レモン汁・・・大さじ2(1/2個分)
てんさい糖(砂糖)・・・小さじ2 ~(好みで増量)
ナンプラー・・・小さじ2
おろしにんにく・・・小さじ1/2
豆板醤・・・小さじ1/2弱

≪わさびしょうゆたれ≫
しょうゆ・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ2
酢・・・大さじ1
わさび・・・好みの量で

 

【作り方】
 《スイートチリソース》《わさびしょうゆたれ》の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
 鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶの要領でサッと火を通す。
 キュウリとニンジンは長さ約7cmに切って千切りに、ミョウガは縦に千切りにする。
 ライスペーパーを水で濡らし、湿らせたまな板に置く。30秒ほど置いたら手前1/3の位置に豚肉1枚、キュウリ、ニンジンそれぞれ約20gの順に乗せ、奥1/3の位置にミョウガ少々、シソの葉1枚(裏面を上にする)を乗せ、手前から巻く。
※きつめに巻くと、食べる際に崩れにくくなります。
 半分くらいまで巻いたら、左右の皮を内側に折りたたみ、最後まで巻ききる。

 

にんにくとバジルの香りで食欲UP「ナスのナッツ炒め」

【材料】(2~3人分)
ナス・・・2
バジル・・・8~10枚(乾燥バジルの場合は適宜)
にんにく・・・2片
ミックスナッツ・・・ひとつかみ
オリーブオイル・・・大さじ3
塩・・・少々

【作り方】
 ナスは小さめの乱切りにする。
 フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目から焼いていく(皮目を焼いているときはあまりいじらない)。皮面が鮮やか な紫色になったら裏返し、各面がしっとりするまでよく火を通す。
 バジルを手でちぎり、にんにく、ミックスナッツとともに厚手のビニール袋へ入れて、麺棒や厚めのコップの底などで叩き割り、ナッツの油分が出てくるまでなめらかにする。
 ②に③を加えて軽く混ぜ合わせ、塩で味を調えて1分ほど炒める(お好みで油を足してください)。

(「Are You Happy?」2017年9月号)

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料理家、フォトグラファー。家事と仕事、娘ふたりの子育てに日々奮闘中。得意なジャンルは健康食材を使用したヘルシー系と、ケーキなどの焼き菓子。