暑い日が続くと食欲も薄れがちに。栄養たっぷり&手ごろな夏野菜を使った、夏バテ防止レシピをご紹介します。

子供もパクッと食べやすい夏野菜の生春巻き

【材料】（6個分）
生春巻きの皮･･･6枚
しゃぶしゃぶ用の豚肉･･･1個あたり1～ 2枚　
キュウリ･･･1本
ニンジン･･･1本
ミョウガ･･･1本
シソの葉･･･6枚

≪スイートチリソース≫
レモン汁･･･大さじ2（1/2個分）
てんさい糖（砂糖）･･･小さじ2 ～（好みで増量）
ナンプラー･･･小さじ2
おろしにんにく･･･小さじ1/2
豆板醤･･･小さじ1/2弱

≪わさびしょうゆたれ≫
しょうゆ･･･小さじ2
ごま油･･･小さじ2
酢･･･大さじ1
わさび･･･好みの量で

【作り方】
１　《スイートチリソース》《わさびしょうゆたれ》の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
２　鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶの要領でサッと火を通す。
３　キュウリとニンジンは長さ約7cmに切って千切りに、ミョウガは縦に千切りにする。
４　ライスペーパーを水で濡らし、湿らせたまな板に置く。30秒ほど置いたら手前1/3の位置に豚肉1枚、キュウリ、ニンジンそれぞれ約20gの順に乗せ、奥1/3の位置にミョウガ少々、シソの葉1枚（裏面を上にする）を乗せ、手前から巻く。
※きつめに巻くと、食べる際に崩れにくくなります。
５　半分くらいまで巻いたら、左右の皮を内側に折りたたみ、最後まで巻ききる。

にんにくとバジルの香りで食欲UP「ナスのナッツ炒め」

【材料】（2～3人分）
ナス･･･2
バジル･･･8～10枚（乾燥バジルの場合は適宜）
にんにく･･･2片
ミックスナッツ･･･ひとつかみ
オリーブオイル･･･大さじ３
塩･･･少々

【作り方】
１　ナスは小さめの乱切りにする。
２　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目から焼いていく（皮目を焼いているときはあまりいじらない）。皮面が鮮やか　な紫色になったら裏返し、各面がしっとりするまでよく火を通す。
３　バジルを手でちぎり、にんにく、ミックスナッツとともに厚手のビニール袋へ入れて、麺棒や厚めのコップの底などで叩き割り、ナッツの油分が出てくるまでなめらかにする。
４　②に③を加えて軽く混ぜ合わせ、塩で味を調えて1分ほど炒める（お好みで油を足してください）。

（「Are You Happy？」2017年9月号）