読者からご投稿いただいた、時短・簡単! の「トマト缶活用レシピ」を紹介します。
お家でぜひ試してみて！

トマトのマーボー豆腐

【材料】４人分
トマト缶（カット）…１缶
木綿豆腐…１丁
豚ひき肉…200ｇ
長ネギ（小口切り）…1/2本
ごま油…大さじ１
鷹の爪（種は取る）…１本
ショウガ（すりおろす）…大さじ２
オイスターソース…大さじ４
塩・黒コショウ…適量
片栗粉、水…各大さじ１と1/2

 
【作り方】
❶豆腐は水切りし、２㎝角に切っておく。
❷フライパンにごま油を熱し、ショウガ、鷹の爪、豚ひき肉を炒める。
❸肉の色が変わったら、長ネギと豆腐を入れて炒め、塩、黒コショウをする。
❹③にトマト缶、オイスターソースを入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

トマトースト

【材料】
トマト缶（カット）…おおさじ１
卵…１個
食パン…１枚
マヨネーズ…適量
黒コショウ…少々

【作り方】
①食パンの表面にマヨネーズを軽く塗り、トマト缶を乗せる。
②食パンのフチにマヨネーズを絞る。
③真ん中に卵を落とし、お好みで黒コショウをふる。
④卵が半熟になるまでトーストする。

サバ缶とトマト缶のチーズ焼き

【材料】４人分
トマト缶（カット）…１／２缶
サバの水煮缶…２缶
玉ネギ…１／２個
ニンニク…１かけ
ピザ用チーズ…適量
オリーブオイル…小さじ１
あらびきコショウ、パセリ（乾燥）…適量
コンソメ（固形）…１個（くだいておく）

 
【作り方】
①玉ネギ、ニンニクを薄切りにする。
②耐熱皿にニンニク、オリーブオイルを敷き、玉ネギを散らす。
③②にトマト缶を入れ、コンソメを散らしてラップをし、４～５分間電子レンジにかける。
④③にサバを入れ（汁は要れない）、形が崩れないように混ぜて均す。
⑤チーズをのせて電子レンジで３分加熱し、さらに１０分オーブンで加熱し、表面に焦げ目をつける。
⑥あらびきコショウとパセリを散らす。

 
（「Are You Happy？」2014年8月号）