2児の母でもある料理家の藤本英水子さんに、ヘルシーで栄養満点、さらに節約もできちゃうアイデアレシピを教えていただきました。

みずみずしい食感が春を感じる
「新たまねぎのパクチーサラダ」

（調理時間5min）

【材料（2～3人分）】
新たまねぎ･･･1個
パクチー･･･1茎分
アボカド･･･1個
醤油･･･小さじ1
ごま油･･･小さじ2

作り方
1.たまねぎを極薄切りにしてボウルに入れ、ごま油、醤油をまぶす。
2.パクチーを食べやすい大きさに切る。アボカドは種を取り除いて４等分に切り、さらに１cm角に切る。
3.①のボウルに②を加えてざっくりと混ぜる。
※たまねぎの辛みが気になる場合、くずした豆腐やきゅうりのスライス、さっと湯通ししたもやしなど、水分が多めの食材を加えると和らぎます。

付け合わせ、お弁当、おつまみに♪
「新じゃがで作る3種の粉ふきいも」

（調理時間15min）

【材料（2～3人分）】
新じゃが･･･3個
〔A〕
ディル（乾燥）･･･少々
バター･･･5～10g
〔B〕
粉チーズ･･･大さじ1
〔C〕
オリーブオイル･･･適宜
塩、コショウ･･･適宜

1.じゃがいもを皮つきのまま４～６等分し、水をたっぷり張った鍋に入れる。
2.①に塩をひとつまみ入れてから強火にかけ、沸騰したら弱火に落としてじゃがいもが煮崩れないように茹でる。
3.じゃがいもに竹串がスッと入るようになったらザルにあげ、湯をしっかり切ってふたたび鍋に戻す。蓋をして鍋をゆすりながら中火で加熱する。
4.粉が吹いてきたら軽く塩をふり、ふたたび鍋をゆすって全体に味をなじませる。
5.④を３等分にし、熱いうちにそれぞれA、B、Cと和え、最後に塩コショウをふって味をととのえる。

 
(「Are You Happy？2018年6月号）