初夏にぴったりのウィークエンド・シトロンは「週末に大切な人と食べるレモン風味のお菓子」を意味するお菓子です。さわやかなレモンの香りがキッチンいっぱいに広がって、幸せな気持ちで満たされます。

【材料】（20cm×8cmのパウンド型）
無塩バター…100g
砂糖…100g
卵（Ｍサイズ）…2個
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
レモンの皮すりおろし
（無農薬のレモンを使用）…1個分
レモン汁…大さじ1
ピスタチオ…適量

【グラス・ア・ロー（糖衣）】
粉砂糖…100g
レモン汁…大さじ2

 
【下準備】
・バター、卵を常温に戻す。
・レモンの皮をよく洗い、皮をすりおろす。レモン汁を絞っておく（使用するのはレモン１個）。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。
・クッキングシートを型に敷く。

 
【作り方】
❶ボウルに室温に戻しておいたバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
❷①に溶きほぐした卵を４～５回に分けて加え、なじむようにしっかりと混ぜ合わせる。
❸②に振るっておいた粉類を少しずつ加えて、ゴムべらで混ぜる。レモンの皮とレモン汁を入れてさらに混ぜる。
❹クッキングシートを敷いた型に③を入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
❺焼きあがったらすぐに型からはずして冷ます。
❻粗熱が取れたら、ケーキの上面を包丁で平らにカットし、さかさまにして4辺の角と４つの側面をカットする。

❼小さな容器に粉砂糖とレモン汁を入れてよく混ぜ、ハケを使って側面と上面に塗る。ピスタチオをみじん切りにし、表面が乾く前にトッピングする。

 
（「Are You Happy？」2014年8月号）