切り餅活用術〔時短・簡単・節約レシピ〕

お正月後に余りがちな「切り餅」をひと手間加えるだけで大変身させる、簡単活用術をご紹介します。

朝ごはんやこどものおやつにも♪ 春巻きの皮で作るお餅のキッシュ

(調理時間10min)(オーブンでの焼き時間を除く)

材料(直径約20cmのパイ皿1個分)

切り餅・・・2~3個
卵・・・2個
生クリーム・・・200ml(純乳脂肪のものがオススメ)
シュレッドチーズ・・・60g~
小松菜・・・3茎
ソーセージ・・・3本
春巻きの皮・・・3枚~4枚(大判 20×20cmを使用)
塩・・・小さじ1/4~1/2
コショウ・・・たっぷり

作り方

1.切り餅を縦横4等分に切り、小松菜は葉の部分を2cm角に、茎は2cm程度のざく切りに、ソーセージは1cmの輪切りにする。

2.ボウルに卵を割り入れて溶き、生クリーム、塩、コショウを加えてよく混ぜる。

3.パイ皿に春巻きの皮を1枚ずつ隙間ができないようにずらしながら敷き詰める。その上に①をまんべんなく乗せてシュレッドチーズを散らし、②を流し入れる。

4.160 ~170度に温めたオーブンで30分程度焼く。串を刺して液が染み出してこなくなったら、取り出す。

爽やかな香りが口いっぱいに広がる 簡単ゆず餅

(調理時間5min)

材料(2人分)

切り餅・・・3個
水・・・大さじ1
ゆず・・・1個
砂糖・・・大さじ3(お好みで調節してください)
片栗粉・・・適量

作り方

1.切り餅を縦横4等分に切り、耐熱性のある器かボウルに入れて水を加える。ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで1分30秒加熱する。

2.おろし金を使い、ゆずの皮の黄色い部分のみをすべてすりおろす(果皮下の白い部分は苦みがあるので、深くすりおろさない)。ゆずを半分に切って果汁を絞る(大さじ1分を使用する)。

3.①が柔らかくなったら、スプーンなどでかき混ぜ、砂糖を加えて全体がなめらかになるまでさらに混ぜる(なめらかにならない場合は、電子レンジに再度少しずつかけて様子を見る)。②の皮、果汁も加え、全体に均一になるまで混ぜる。

4.片栗粉を敷いた型(20×20cm程度)か平たい皿(直径20cm程度)に③を流し入れ、上からも片栗粉を振ってスプーン等で平らに整える(やけどに注意)。粗熱が取れたら好みのサイズに切り分ける。

(「Are You Happy?」2020年12月号)

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