
お正月後に余りがちな「切り餅」をひと手間加えるだけで大変身させる、簡単活用術をご紹介します。
朝ごはんやこどものおやつにも♪ 春巻きの皮で作るお餅のキッシュ
(調理時間10min)(オーブンでの焼き時間を除く)
材料(直径約20cmのパイ皿1個分)
切り餅・・・2~3個
卵・・・2個
生クリーム・・・200ml(純乳脂肪のものがオススメ)
シュレッドチーズ・・・60g~
小松菜・・・3茎
ソーセージ・・・3本
春巻きの皮・・・3枚~4枚(大判 20×20cmを使用)
塩・・・小さじ1/4~1/2
コショウ・・・たっぷり
作り方
1.切り餅を縦横4等分に切り、小松菜は葉の部分を2cm角に、茎は2cm程度のざく切りに、ソーセージは1cmの輪切りにする。
2.ボウルに卵を割り入れて溶き、生クリーム、塩、コショウを加えてよく混ぜる。
3.パイ皿に春巻きの皮を1枚ずつ隙間ができないようにずらしながら敷き詰める。その上に①をまんべんなく乗せてシュレッドチーズを散らし、②を流し入れる。
4.160 ~170度に温めたオーブンで30分程度焼く。串を刺して液が染み出してこなくなったら、取り出す。
爽やかな香りが口いっぱいに広がる 簡単ゆず餅
(調理時間5min)
材料(2人分)
切り餅・・・3個
水・・・大さじ1
ゆず・・・1個
砂糖・・・大さじ3(お好みで調節してください)
片栗粉・・・適量
作り方
1.切り餅を縦横4等分に切り、耐熱性のある器かボウルに入れて水を加える。ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで1分30秒加熱する。
2.おろし金を使い、ゆずの皮の黄色い部分のみをすべてすりおろす(果皮下の白い部分は苦みがあるので、深くすりおろさない)。ゆずを半分に切って果汁を絞る(大さじ1分を使用する)。
3.①が柔らかくなったら、スプーンなどでかき混ぜ、砂糖を加えて全体がなめらかになるまでさらに混ぜる(なめらかにならない場合は、電子レンジに再度少しずつかけて様子を見る)。②の皮、果汁も加え、全体に均一になるまで混ぜる。
4.片栗粉を敷いた型(20×20cm程度)か平たい皿(直径20cm程度)に③を流し入れ、上からも片栗粉を振ってスプーン等で平らに整える(やけどに注意)。粗熱が取れたら好みのサイズに切り分ける。
(「Are You Happy?」2020年12月号)