さわやかな初夏の季節には、野菜や魚介をたっぷり使った、彩りゆたかな地中海料理がぴったり。今回はホームパーティーにもおすすめな地中海料理をご紹介します。家族や友人と食卓を囲んで、透き通る地中海に思いを馳せながら、おだやかな時間の流れを感じて。

 

魚介と野菜のうま味が効いたアクアパッツア

【材料】４人分

鯛（ほかの白身魚でも）・・・１尾（切り身でもよい）
アサリ（塩抜きした）・・・15個程度
プチトマト・・・10個
ブロッコリー・・・１株
ニンニク・・・１片
オリーブオイル・・・大さじ３
塩、コショウ・・・適量
小麦粉・・・適量

 
【作り方】
❶鯛はウロコや内臓を取って下処理し、両面に塩とコショウ、小麦粉をふっておく。ブロッコリーは小房に分け、食べやすい大きさに切る。ニンニクは包丁で叩いておく。
❷大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鯛を焼いて両面に焦げ目をつける。
❸鯛のまわりにアサリ、プチトマト、ブロッコリー、ニンニクを並べ入れ、フタをする。
❹アサリの口が開いたら火を止め、皿に盛りつける。

 

オードブルにぴったり なすのムサカ風

【材料】２人分
なす…３本
とろけるチーズ…２～３枚
小麦粉…適量
イタリアンパセリ…適宜
ミートソース（下記参照）…適量
サラダ油…適量

＜ミートソース＞ 作りやすい分量
フライパンを熱し、合いびき肉（150ｇ）を炒める。肉の色が変わったらトマトのパスタソース（市販のもの330g）を加えて煮詰める。

 
【作り方】
❶なすは１㎝幅の輪切りにし、断面に小麦粉をまぶす。油を熱したフライパンで軽く焼く。
❷耐熱皿になすとミートソースを順に重ねる（またはグラタン皿に幾層かに重ねてもOK）。なすを５枚重ねたら、適当な大きさに切ったとろけるチーズを上にのせ、チーズが溶けるまでトースターで焼く。
❸皿に盛り、お好みでイタリアンパセリをトッピングする。

 

すし酢を使った簡単レシピ 地中海風マリネサラダ

【材料】４人分
ゆでダコ…100ｇ
きゅうり…３本
たまねぎ…1/2個
黒オリーブ、ケッパー（あれば）…適量
塩、コショウ…適量
すし酢、オリーブオイル…適量

 
【作り方】
❶タコときゅうりは乱切りし、たまねぎはスライスして水にさらす（新たまねぎは水にさらさなくてもよい）。
❷ボウルにタコ、きゅうり、水気を切ったたまねぎ、黒オリーブ、ケッパーを入れ、塩とコショウ、すし酢、オリーブオイルを加えてまぜる。

 

シンプルだけどくせになる アンチョビポテト

 
【材料】
じゃがいも…中３個
たまねぎ…1/2個
アンチョビ…２～３枚
オリーブオイル…大さじ２
ニンニク…１片
塩、コショウ…適量

 
【作り方】
❶じゃがいもは千切りにし、水にさらす。たまねぎはくし切りし、アンチョビとニンニクはみじん切りにする。
❷フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったらじゃがいもとたまねぎを炒める。
❸火が通ったらアンチョビを加え、塩とコショウで味を調える。

 

初夏にぴったりのさわやかな味わい 柑橘フルーツのレモンジュレ

 
【材料】
お好みの柑橘フルーツ
（写真はグレープフルーツ、ピンクグレープフルーツ、オレンジ、タンカン）…適量
レモン汁…大さじ１
粉ゼラチン…５g
砂糖…大さじ２
水…200ml
ミントの葉…適宜

 
【作り方】
❶柑橘フルーツは皮をむき、冷蔵庫で冷やしておく。
❷小鍋に水、砂糖、粉ゼラチンを入れて火にかけ、まぜて溶かす。
❸ボウルに②、レモン汁を加えて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。固まったら、フォークなどでゼリーをクラッシュする。
❹器に冷やしておいたフルーツを盛りつけ、③のジュレをかけてミントの葉をトッピングする。

 
（「Are You Happy？」2014年7月号）