夏にたくさん買って余ってしまったそうめん。手軽にアレンジできて、おいしく消費できるレシピを紹介します。

メキシカンそうめん「スパイシーでうまみたっぷり！」

（調理時間20min）

材料（３～４人分）

そうめん・・・3～4人分
【肉ソース】
合いびき肉・・・300ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1かけ
油・・・大さじ1
Aソース、ケチャップ・・・各大さじ2
Aチリパウダー・・・小さじ1
Aしょうゆ・・・小さじ1

【トッピング】
サラダ菜・・・3枚
トマト・・・1個
ケチャップ・・・大さじ1
タバスコ・・・適宜
アボカド・・・1個
レモン汁・・・適宜
紫玉ねぎ・・・1/2個
パセリ・・・適宜
塩・・・ひとつまみ
シュレッドチーズ・・・適宜

作り方
1. 【肉ソース】フライパンに油を入れ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら合いびき肉とAを加えてよく炒める。

2.サラダ菜は1センチのざく切りにする。

3.トマトは角切りにし、ケチャップ、タバスコを加える。

4.アボカドは1㎝程度の乱切りにし、レモン汁を加えて軽く混ぜる。紫玉ねぎ、パセリのみじん切りと塩を入れ、混ぜ合わせる。

5.ゆでたそうめんは冷水にとって冷まし、しっかり水気を切る。器に盛り、1～4をのせて最後にシュレッドチーズを散らす。

美容・健康効果抜群！　「ココナッツスープ麺」

（調理時間15min）

材料（３～４人分）

そうめん・・・3～4人分
ココナッツミルク・・・1缶
鶏むね肉・・・1枚
玉ねぎ・・・1/2個
ナンプラー・・・小さじ1
塩、コショウ・・・適宜
唐辛子・・・適宜
パクチー・・・適宜

下準備
前日に、鶏むね肉の両面に塩小さじ1弱をまんべんなくまぶしておく。

作り方
1. 鍋にココナッツミルクの固形化した部分をすくい入れて中火で熱し、スライスした玉ねぎを入れて軽く炒める。

2.ココナッツミルクの残りをすべて入れ、水1カップ、ナンプラー、鶏むね肉も加えて中火にかけ、沸騰直前で火を消す。そのまま15～20分余熱で火を通す。塩、コショウで味を整える。

3.しっかり水気を切ったそうめんを器に盛り、スープを注ぐ。鶏肉はフォークなどで軽くほぐし、好みで唐辛子やパクチーを入れる。

（「Are You Happy?」2020年10月号）