3児の母でもある料理家の藤本英水子さんに、ヘルシーで栄養満点、さらに節約もできちゃうアイデアレシピを教えていただきました。

 
【エスニック料理】
お米と一緒に炊くだけでおかずまで作れる、お手軽ランチをご紹介。夏にぴったりのドリンクと一緒にいかが？

ボリュームたっぷりワンプレート
アジアン風鶏めし

【材料（2～3人分）】
鶏もも肉…2枚
塩…小さじ1
酒…大さじ1
おろししょうが…大さじ1
おろしにんにく…小さじ1
ごま油…大さじ1
米…2合
顆粒鶏がらスープ…大さじ1
パクチー、きゅうり、ミニトマト（飾りつけ用）…お好みで
卵（飾りつけの目玉焼き用）…お好みで
〔A〕
おろししょうが…小さじ1～
刻みネギ…少々
ナンプラー…小さじ1
レモン汁…小さじ2
塩…少々

 
【作り方】
1.塩を鶏もも肉全体にまぶして保存用ポリ袋に入れ、酒を加えて味をしっかりなじませる（1時間～半日程度）。

2.お米は軽く研ぎ、30分ほど浸水させておく。

3.フライパンにごま油としょうが、にんにくを入れ、香りが出るまで焦がさないように炒める。

4.炊飯器に②のお米と2合分の水、顆粒鶏がらスープ、③を加え、上に①の鶏もも肉を置き、通常通り炊く。

5.Aをすべて混ぜ合わせ、タレを作っておく。

6.④が炊き上がったら鶏もも肉を取り出し、食べやすいサイズに切る。ご飯はしゃもじで切るようにして味が均一になるように混ぜる。

7.ご飯を茶碗いっぱいに詰めてひっくり返し、器に盛る。スライスした鶏もも肉を添え、お好みで周りにパクチーやスライスしたきゅうり、半分に切ったミニトマト、目玉焼きを乗せる。

暑さも吹き飛ぶ爽やかソーダ
しゅわしゅわミント

【材料（2人分）】
炭酸水（無糖）…500ml
ミント…ひとつかみ
ライム（レモンでも可）…1個
はちみつ…大さじ3

 
【作り方】
①ライムは片側1/3をカットし、残りの1/3までを薄く輪切りにする。

②容器に切り落としたライムと残りのライムの果汁のみを手で絞り入れ、輪切りにしたライムも軽く絞って入れる。

③ミントはよくもんで香りを出し、②へ加える。

④はちみつを少量の水（分量外）で軽く溶かしてから③に加え、よく混ぜ合わせる。

⑤最後に炭酸水を加えて混ぜ合わせる。
※先に入れると炭酸が飛んでしまいます。

（「Are You Happy？」2017年8月号）