お正月のお餅を食べきる!アレンジお雑煮レシピ

今回は、お正月に準備した切り餅を美味しく食べきるためのアレンジお雑煮レシピをご紹介します。
“いつものお雑煮”とは一風変わった味わいをぜひ試してみて!

 

トマトとかき卵の雑煮

お雑煮

【材料】2人分
切り餅…2個
玉ネギ…1/2個
ニンニク…1かけ
ベーコン…1枚
トマト…1/2個
卵…1個
オリーブ油…大さじ1弱
パセリ(あれば)…少々
A
水…500ml
トマトケチャップ…大さじ2
ブイヨン…1/2個
ローリエ…1枚
塩・コショウ…少々

 
【作り方】
❶鍋にオリーブ油とみじん切りしたニンニクを入れて火にかける。香りが出たら、スライスした玉ネギ、1㎝幅に切ったベーコンを入れ、玉ネギが透き通るまで炒める。
❷①の鍋にAを入れ、煮立ったらくし切りにしたトマトと溶き卵を入れ、卵がふわっとしたら火を止める。
❸器に焼いた切り餅を入れて②を注ぎ、あればパセリのみじん切りを散らす。
※トマトがない場合は、ケチャップの量を増やす。

 

エスニックスープ雑煮

お雑煮2

【材料】2人分
切り餅…2個
鶏団子(市販)…4~6個
レタス…1/2玉
きのこ(しいたけ、しめじなど)…1パック分
長ネギ…1本
香菜、レモン…お好みで
[A]水…500ml、ナンプラー…大さじ1、しょうゆ…大さじ1/2、
鶏ガラスープの素…小さじ1、酒…大さじ1、塩・コショウ…少々

 
【作り方】
❶鍋にAを入れて火にかける。
❷石づきを取って食べやすい大きさに切ったきのこ、斜め切りにした長ネギを入れる。火が通ったら、鶏団子、レタスを入れて火を通す。 ※鶏団子がなければ、鶏もも肉をひと口大に切って入れてもよい。
❸半分に切って焼いた切り餅を器に入れ、②の汁と具材を注ぐ。お好みでレモンの汁をかけたり、香菜のみじん切りをトッピングするとよりエスニックな風味に。

 

カレーの焼きチーズ雑煮

お雑煮3

【材料】2人分
切り餅…2個
お好みのカレー(残り物やレトルトなど)…約200g
水…200ml
濃縮つゆ…大さじ1/2
とろけるスライスチーズ…2~3枚

 
【作り方】
❶鍋にカレーと水、つゆを入れて火にかけ温める。
❷耐熱の器に①を入れて焼いた切り餅を入れ、とろけるスライスチーズを乗せる。オーブントースターで5~10分、こんがりとした焼き色をつける。

 

サバ缶の味噌仕立て雑煮

お雑煮4

【材料】2~4人分
切り餅…2~4個
サバの水煮缶…1缶(約200g)
大根…約5㎝分
ニンジン…1/2本
しいたけ…2枚
長ネギ(青い部分)…少々
水…500ml
みそ…50g弱
だしの素…小さじ1
酒…大さじ1
鷹の爪…1本
すりおろしショウガ…少々

 
【作り方】
❶鍋に水、1㎝弱の厚さのくし形に切った大根とニンジン、石づきを切ってスライスしたしいたけを入れて火にかける。煮立ったら酒とだしの素を入れて火を強め、野菜が柔らかくなるまで煮る。
❷①に鷹の爪、すりおろしたショウガ、サバの水煮缶を汁ごと入れ、煮立ったらみそを加える。長ネギのみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
❸お椀に焼いた切り餅を入れ、②の具と汁をたっぷり注ぐ。

 

ココナッツミルクぜんざい

お雑煮5

【材料】2人分
切り餅…2個
ココナッツミルク、牛乳…各200ml
砂糖…30g
バナナ…1本
ゆであずき(市販)…大さじ2~3
ミントの葉(あれば)…適量

 
【作り方】
❶鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶け、よく温まったら火を止める。
❷切り餅は1/4に切ってゆで、水気を切る。
❸器にスライスしたバナナ、②の切り餅を入れ、①の汁をたっぷりと注ぐ。ゆであずき、ミントの葉を乗せる。

(2015年2月号)

渡部秀子 

ティーサロン・講座「ティーベリー」店主

ティーサロン・講座「ティーベリー」店主。フルーツフードコーディネーター、日本紅茶協会認定ティーインストラクター、中国茶芸講師。

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