春のおとずれを感じる

桜のカップケーキ

【材料】（カップケーキ型 ８個分）
ホットケーキミックス…200g
卵（Mサイズ）…2個
牛乳…100ml
砂糖…50g
無塩バター…50g

（トッピング）
桜の塩漬け…20g
生クリーム…100ml
砂糖…大さじ2

 
【作り方】
❶桜の塩漬けを20分～30分間水につけて塩抜きし、水気をしっかり切っておく。バターを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分加熱し、溶かしておく。
❷ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶き、牛乳、砂糖を加えて、よく混ぜ合せる。
❸②にホットケーキミックスを入れてゴムベラでよく混ぜ、溶かしバターを加えてよく混ぜる。
❹③をカップケーキ型の6分目まで流し入れ、桜の塩漬けを2枚ずつトッピングする。180度に予熱しておいたオーブンで15～20分間焼く。
❺別のボウルに生クリームと砂糖を入れて８分立てにし、絞り袋に入れる。粗熱を取ったカップケーキの上に絞る。

甘酸っぱいソースが決め手

いちごのカップケーキ

【材料】（カップケーキ型 ８個分）
ホットケーキミックス…200g
卵（Mサイズ）…2個
牛乳…100ml
砂糖…50g
無塩バター…50g

（トッピング）
生クリーム…100ml
いちご…8個

（いちごソース）
いちご…50g
砂糖…大さじ2

 
【作り方】
❶フードプロセッサーを使っていちごと砂糖をなめらかにし、いちごソースを作る。
❷バターを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分加熱し、溶かしておく。
❸ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶き、牛乳、砂糖を加えてよく混ぜ合せる。
❹③にホットケーキミックスを入れてゴムベラでよく混ぜ、溶かしバターを加えてよく混ぜる。
❺④をカップケーキ型の6分目まで流し入れる。それぞれに小さじ１のいちごソースを上からかけ、竹串の先を使ってマーブル模様にする（下の写真）。180度に予熱しておいたオーブンで15～20分間焼く。
❻別のボウルで生クリームを８分立てにし、いちごソース大さじ2を混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。粗熱を取ったカップケーキの上に絞り、いちごを飾る。

 
（『ARE YOU HAPPY？』2013年5月号）