【材料】４人分
しめじ…1/2パック
しいたけ…1/2パック
冷凍アサリ…1/2パック
玉ねぎ…1個
豆乳…400ml
水…100ml
味噌…大さじ2
固形ブイヨン…1個
ハーブソルト…少々
オリーブオイル…少々
ニンニク…小さじ1
コショウ（あればピンクペッパー）…適宜
パセリ…適宜

 
【作り方】
❶玉ねぎはさいの目に切り、しめじとしいたけは石づきを取ってほぐす。
❷なべにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎに色が付いてきたら、しめじとしいたけを入れて炒める。
❸②に水、アサリ、固形ブイヨンを入れ、煮立たせる。
❹③が煮立ったら、味噌、豆乳を入れ、ハーブソルトで味を調える。器に盛り、コショウ（ピンクペッパー）、パセリを散らす。

（2012年11月号）