お正月に欠かせない「おせち」。今回は、“簡単だけど本格的で、いつもとちょっと違う”をコンセプトにした新定番おせちをご紹介します。食卓を囲んで 家族みんなで新年のスタートを祝う素敵なひとときをお過ごしください。

 

まるでくじゃくの羽根の模様「くじゃく玉子」

【材料】２～３人分
鶏ひき肉（モモ肉）… 250g
うずらの卵の水煮…８個
卵黄…卵１個分
砂糖、しょう油…各大さじ２

 
【作り方】

❶ボウルに鶏ひき肉、卵黄、砂糖、しょう油 を入れ、ねばりが出るまでこねる。
❷巻き簾にラップを敷いて肉を広げ、うず らの卵を一列に並べ、うずらの卵を肉で包み込むように巻いていく。
❸②を600Wの電子レンジで約３分加熱 し、粗熱を取って食べやすい大きさに切る。

 

おめでたい紅白カラーが美しい「蓮根とエビの吉祥揚げ」

【材料】２人分
蓮根…５～６㎝分
エビ…10尾
塩、酒…少々
片栗粉…適量
揚げ油…適量

 
【作り方】

❶エビは殻と背ワタを取る。包丁で粗くたたき、塩と酒、片栗粉を少々加え、さらに細かく包丁でたたく。
❷蓮根は皮をむき、５mm幅に切る。
❸蓮根の片方の断面に片栗粉を軽くはたく。片栗粉を片面につけた面が内側にくるようにして、①のタネを蓮根ではさみ、軽く押さえる。
❹170度に熱した揚げ油に③を入れ、薄く上げ色がつくまで揚げる。
❺④の油をきり、塩を少々まぶす。

 

六角形で亀の甲羅をイメージ「里芋の亀甲揚げ」

【材料】４人分
里芋…12個
酢…少々
片栗粉、しんびき粉…適量
卵白…卵１個分
揚げ油…適量
A
水…400ml
みりん…100ml
砂糖…大さじ３
塩…少々

 
【作り方】

❶六角形に里芋の皮をむき、水でさらし、酢入りの水（分量外）で下ゆでする。水で洗ってぬめりを取っておく。
❷鍋に①とAを入れ、落としぶたをして中火にかけて煮含め、火を止めて冷ましておく。
❸②の里芋に片栗粉をまぶして卵白に通し、しんびき粉をつける。
❹170度に熱した揚げ油に③を入れて揚げる。焦げ目がつく前に油から引き上げ、油をきっておく。

（2014年1月号）