アサリのだしが効いた優しい味わい―きのこの豆乳味噌チャウダー

tyauda-

【材料】4人分
しめじ…1/2パック
しいたけ…1/2パック
冷凍アサリ…1/2パック
玉ねぎ…1個
豆乳…400ml
水…100ml
味噌…大さじ2
固形ブイヨン…1個
ハーブソルト…少々
オリーブオイル…少々
ニンニク…小さじ1
コショウ(あればピンクペッパー)…適宜
パセリ…適宜

 
【作り方】
❶玉ねぎはさいの目に切り、しめじとしいたけは石づきを取ってほぐす。
❷なべにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎに色が付いてきたら、しめじとしいたけを入れて炒める。
❸②に水、アサリ、固形ブイヨンを入れ、煮立たせる。
❹③が煮立ったら、味噌、豆乳を入れ、ハーブソルトで味を調える。器に盛り、コショウ(ピンクペッパー)、パセリを散らす。

(2012年11月号)

Profile

横井陽子 

料理研究家

埼玉県さいたま市在住。一男一女の母。趣味が高じて、現在、マクロビオティックのお料理教室を主宰。